Un toxique dû aux huiles végétales

Le 11 mai 2005 par Claire Avignon
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nourriture friture
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Selon des chercheurs de l'université du Minnesota, une substance hautement toxique se crée lorsque certaines huiles végétales (soja, tournesol, maïs) sont maintenues à plus de 185 degrés celsius (365 degrés fahrenheit) pendant plus d'un quart d'heure. Il s'agit du 4-hydroxy-trans-2-nonénal ou 4-HNE, connu pour réagir dans le corps avec les protéines et l'acide désoxyribonucléique (ADN) et l'acide ribonucléique (ARN). Dans plusieurs recherches scientifiques, le 4-HNE est lié à des maladies comme Parkinson, Alzheimer, et Huntington. D'après la professeur Csallany, principale auteure de l'étude, le risque sanitaire pourrait augmenter avec l'utilisation répétée de l'huile dans laquelle le 4-HNE s'accumulerait.


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