Modification des dispositions concernant la présence de salmonelles dans les carcasses de porcs

Le 27 mars 2014 par Foodsafety Vigilance
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Publié le 17/03/2014 Helene Raoult

Viandes > Ovins, Porcins, Bovins et Caprins
 
Le règlement (UE) n° 217/2014 du 7 mars 2014 vient modifier le règlement (CE) n° 2073/2005  du 15 novembre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires. La modification concerne les salmonelles dans les carcasses de porcs.
 
Le règlement (CE) n° 217/2014 du 7 mars 2014 apporte des modifications aux dispositions du règlement (CE) n° 2073/2005 du 15 novembre 2005 sur les exigences d’hygiène en ce qui concerne les salmonelles dans les carcasses de porcs afin de contrôler la contamination lors de l’abattage. 
 
Cela fait suite à l'adoption d'un avis le 3 octobre 2014 par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) reconnaissant des risques élevés pour la santé des consommateurs suite à la consommation de viande de porcs sujette à la contamination de salmonelle. L'Efsa recommande un renforcement du critère d’hygiène du procédé concernant les salmonelles dans les carcasses de porcs, lors de l'abattage à travers la réduction du nombre d'échantillon positif. 
 
Ainsi, le chapitre 2, sur les critères d'hygiène des procédés, de l'annexe un du règlement (CE) n° 2073/2005 du 15 novembre 2005 est modifié en ce qu'il réduit le nombre d'échantillon positif de salmonelles dans les carcasses de porcs.
 
Il est à noter, que la modification effectuée par le règlement (CE) n° 217/2014 du 7 mars 2014 s’appliquera à compter du 1 juin 2014.
 
Pour rappel, le règlement (CE) n° 2073/2005 15 novembre 2005 établit les critères microbiologiques applicables à des catégories de denrées données pour certains micro-organismes, et les règles d’application que les exploitants du secteur alimentaire doivent observer lorsqu’ils mettent en œuvre certaines mesures d’hygiène générales visées à l’article 4 du règlement (CE) n° 852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires, telles que le respect de ces critères microbiologiques, ainsi que le prélèvement d’échantillons et la réalisation d’analyses.
 
Sources : Règlement (UE) n° 217/2014 de la Commission du 7 mars 2014 modifiant le règlement (CE) n° 2073/2005 en ce qui concerne les salmonelles dans les carcasses de porcs, JOUE L 69 du 8 mars 2014
 
 
 
 
 
 


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